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ES ¿Alguna vez te has preguntado a qué saben las Islas Canarias? Las Islas Canarias no solo son conocidas por sus paisajes impresionantes, su clima templado durante todo el año y sus playas volcánicas, sino también por su cocina única. Marcada por influencias españolas, africanas y latinoamericanas, la gastronomía canaria ofrece una variedad de sabores, ingredientes y métodos tradicionales de preparación que difícilmente se encuentran en el resto de Europa.
En esta publicación te llevamos en un viaje culinario por las Canarias. Te mostraremos platos típicos y te presentaremos algunas recetas auténticas para que las puedas preparar en casa – ideal para todos los amantes de la buena comida y los gourmets.
Influencias y particularidades de la cocina canaria
La cocina canaria combina tradición y autenticidad. Es sencilla, pero llena de sabor – fuertemente influenciada por la agricultura, la pesca y el aislamiento de las islas, lo que dio lugar a ideas creativas en la cocina. Las influencias provienen de:
España: Especialmente de Andalucía y Galicia.
África: Las islas están a solo unos 100 km de la costa africana.
Latinoamérica: A través de siglos de emigración y retorno.
Población aborigen (guanches): Algunas recetas se remontan a tiempos prehispánicos.
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Los platos más conocidos de Canarias
Aquí tienes un resumen de los clásicos que no te puedes perder en ninguna visita a las islas:
Papas arrugadas con mojo
Las pequeñas papas arrugadas (generalmente de la variedad “papas negras”) se cocinan en agua de mar y se sirven con dos salsas: mojo rojo (picante) y mojo verde (más suave, con cilantro).
Gofio
Harina de maíz o cebada tostada que se utiliza de muchas formas: en el desayuno, como acompañamiento o postre.
Ropa vieja
Un guiso contundente de garbanzos, carne (generalmente de res o pollo), papas y verduras.
Sancocho canario
Guiso tradicional de pescado salado (normalmente “cherne”), papas, batatas y mojo.
Bienmesabe
Postre dulce hecho con almendras, azúcar, yema de huevo, canela y piel de limón – a menudo servido con helado o flan.
Secretos gastronómicos de isla en isla
Aunque la cocina canaria comparte una base común, cada isla tiene sus propias especialidades – a menudo influenciadas por productos regionales, el clima y la historia local. Si quieres saborear realmente Canarias, deberías viajar de isla en isla o al menos dejarte llevar culinariamente por su diversidad.
Tenerife: La isla volcánica con una cocina diversa
Tenerife no solo es la isla más grande de Canarias, sino también un centro culinario. Especialmente en el norte, alrededor de La Orotava e Icod de los Vinos, encontrarás muchos “guachinches” tradicionales – negocios familiares sencillos que ofrecen comida casera y vino propio.
Especialidades destacadas:
Conejo en salmorejo – Conejo en una marinada sabrosa de vinagre, ajo, pimentón y hierbas. Suele prepararse guisado y se sirve con papas arrugadas.
Queso asado – Queso de cabra a la parrilla, a menudo gratinado o servido con mojo verde y mojo rojo. Un verdadero clásico de la isla.
Vino del Norte – Vinos blancos y tintos de Tacoronte-Acentejo o Icod – ideales para acompañar pescado o queso.
Consejo: En el macizo de Anaga hay pequeñas casas de comidas en las que puedes disfrutar de sopa de gofio, guiso de carne de cabra o pescado fresco del Atlántico – directamente del mar a la mesa.
Gran Canaria: La isla gourmet con corazón rústico
Gran Canaria combina lo mejor de la montaña y el mar. La capital, Las Palmas, ofrece cocina moderna, mientras que el interior de la isla destaca con recetas tradicionales y sencillas.
Especialidades destacadas:
Potaje de berros – Un contundente guiso de berros con papas, mazorcas de maíz y panceta o chorizo. A menudo se sirve con una cucharada de gofio.
Chorizo de Teror – Un embutido suave y untable con pimentón, originario del pueblo de Teror. Lo mejor es disfrutarlo sobre pan blanco recién horneado con un chorrito de aceite de oliva.
Vieja al horno – El pez loro es una delicia, generalmente cocinado al horno o a la parrilla. Su carne tierna lo convierte en uno de los favoritos entre los locales.
Consejo: En el barranco de Guayadeque hay restaurantes construidos en cuevas naturales. Aquí se come en un ambiente auténtico y con mucho encanto.
Lanzarote: Paisaje volcánico, vinos finos y cocina tradicional
La tierra volcánica negra y el clima seco hacen de Lanzarote una isla única – también en lo gastronómico. Sorprende con vinos de alta calidad y platos creativos pero sencillos.
Especialidades destacadas:
Guiso de lentejas con verduras – Sabroso y ligero a la vez, a menudo preparado con lentejas y zanahorias cultivadas en la isla.
Queso de cabra de Haría o Teguise – Especialmente cremoso y aromático, a menudo con corteza de pimentón.
Vino de malvasía de La Geria – Las vides crecen en tierra volcánica, protegidas por pequeños muros de piedra – un método de cultivo reconocido por la UNESCO.
Consejo: Vale la pena visitar el "Museo del Vino" en El Grifo – aquí se pueden degustar vinos y aprender más sobre esta técnica de cultivo tan especial.
La Palma: La isla verde con cocina aromática
La Palma, también llamada “La Isla Bonita”, es conocida por sus suelos fértiles – aquí se cultivan café, plátanos, aguacates y almendras. Su cocina es sabrosa y con toques dulces y aromáticos.
Especialidades destacadas:
Almogrote – Un tipo de paté de queso canario hecho con queso curado, ajo, aceite de oliva y pimiento rojo. Potente y sabroso – perfecto sobre pan tostado.
Asado de ciervo o cabrito – En La Palma se consume mucha carne de caza, a menudo guisada con hierbas y vino tinto.
Dulce de higo – Una pasta dulce de higos que se disfruta como postre o untada en pan.
Consejo: En la isla hay pequeñas panaderías donde puedes encontrar tartaletas frescas de bienmesabe y dulces de almendra con miel – perfectos como recuerdo.
Fuerteventura: Sencilla, honesta y amante del pescado
Fuerteventura es más árida, pero destaca por ofrecer el pescado más fresco de Canarias – especialmente en la costa oeste, donde los pescadores venden su mercancía directamente en el puerto.
Especialidades destacadas:
Queso de cabra (Queso Majorero) – Reconocido internacionalmente, disponible en distintos grados de maduración.
Pescado frito con mojo y lima – Directamente del Atlántico al plato.
Migas con pescado – Pescado con migas de pan tostado, una receta campesina sencilla pero llena de sabor.
Consejo: Los pequeños restaurantes de pescado en El Cotillo o Ajuy ofrecen platos recién pescados con vistas impresionantes al mar.
La Gomera y El Hierro: Cocina auténtica sin aglomeraciones turísticas
Las islas más pequeñas, La Gomera y El Hierro, ofrecen una cocina especialmente auténtica – aquí los lugareños todavía cocinan según las recetas de las abuelas.
Especialidades destacadas:
Miel de palma – No es miel verdadera, sino savia cocida de la palmera datilera. Perfecta con queso o tortitas.
Quesadilla herreña (El Hierro) – Un pastel dulce de queso, anís y canela.
Puchero gomero – Un guiso típico con todo lo que da el huerto, el campo y el corral.
Consejo: En estas islas apenas encontrarás restaurantes turísticos – aquí cocinan las “abuelas” de verdad. ¡Imprescindible probar!
Cada isla canaria tiene su propia identidad culinaria. Quien quiera sumergirse de verdad en la cultura gastronómica, debería tomarse su tiempo y dejarse llevar por las especialidades locales – lo mejor es hacerlo en pequeños restaurantes alejados de las zonas más turísticas. Porque allí, donde la carta solo está en español y el vino de la casa es de producción propia, empieza la verdadera experiencia de sabor de Canarias.
Ingredientes típicos de la cocina canaria
Algunos ingredientes están presentes en muchos platos:
Gofio: Versátil y nutritivo.
Queso de cabra: A menudo casero, tierno o curado.
Plátanos: Pequeños, dulces, aromáticos – ideales para postres.
Pescado fresco: Cherne, vieja, sardinas.
Batatas: Frecuentes como acompañamiento.
Cilantro y ajo: Presentes en casi todas las variantes de mojo.
Recetas tradicionales para cocinar en casa
Papas arrugadas con mojo rojo y mojo verde
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de papas pequeñas
250 g de sal marina gruesa
Agua
Mojo rojo:
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón (dulce y picante)
1 guindilla seca
100 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Sal
Mojo verde:
1 manojo de cilantro fresco
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Sal
Preparación: Cocer las papas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y dejarlas secar a fuego lento en la olla hasta que queden "arrugadas". Triturar los ingredientes de cada mojo hasta obtener una salsa homogénea. Servir junto con las papas.
Ropa vieja
Ingredientes:
500 g de carne de res
200 g de garbanzos cocidos
2 cebollas
1 pimiento
2 tomates
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel, sal, pimienta, aceite
Preparación: Cocer la carne hasta que esté tierna, dejar enfriar y desmenuzar. Picar las verduras y sofreírlas. Añadir los garbanzos y la carne. Condimentar y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Bienmesabe
Ingredientes:
200 g de almendras molidas
200 g de azúcar
4 yemas de huevo
1 cucharadita de canela
Ralladura de un limón
Agua
Preparación: Hervir el azúcar con un poco de agua. Añadir las almendras, la ralladura de limón y la canela. Incorporar las yemas batiendo constantemente. Calentar brevemente sin que llegue a hervir. Dejar enfriar. Ideal para acompañar helado de vainilla.
Gofio escaldado (crema salada de gofio)
El gofio no solo es un alimento básico, sino también una especialidad con estatus cultural. En esta forma se sirve como crema salada, por ejemplo, como acompañamiento de sopas o pescados.
Ingredientes para 4 personas:
150 g de gofio (de maíz o cebada)
500 ml de caldo de verduras o fumet de pescado
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre
Sal al gusto
Perejil fresco o aros de cebolla para decorar
Preparación: Calentar el caldo en una olla. Verter el gofio en un bol. Mezclar poco a poco el caldo caliente con el gofio, removiendo constantemente hasta obtener una masa espesa y homogénea. Picar el ajo finamente y mezclarlo con el aceite, vinagre y sal. Servir en un bol y decorar con perejil o cebolla.
Consejo: Sabe especialmente bien como dip con pan o como guarnición de pescado.
Sancocho Canario (guiso canario de pescado)
Un plato festivo que se sirve tradicionalmente en Viernes Santo o en reuniones familiares – sencillo, contundente y lleno de sabor.
Ingredientes para 4 personas:
800 g de pescado salado (como cherne o bacalao, desalado durante 24 horas)
600 g de papas
400 g de batatas
1 manojo de cilantro
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 guindilla (opcional)
150 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal
Preparación: Desalar bien el pescado (mínimo 24 horas, cambiando el agua varias veces). Pelar las papas y batatas, cortarlas en trozos y cocerlas en agua con sal. Retirar y mantener calientes. Cocer el pescado en la misma agua durante unos 10 minutos. Para el mojo (por ejemplo, mojo verde): triturar cilantro, ajo, comino, guindilla, vinagre y aceite hasta obtener una salsa homogénea. Servir todo junto: papas, batatas, pescado y mojo.
Consejo: Acompañar con una cucharada de gofio escaldado y una copa de vino Malvasía.
Conclusión: Una fiesta para los sentidos
La cocina canaria es un reflejo de las propias islas: colorida, diversa, sorprendente y auténtica. Ya sean las especiadas salsas mojo, los guisos tradicionales o las delicias dulces, los puntos álgidos culinarios de Canarias invitan a descubrir, disfrutar y cocinar.
Así que, si estás planificando tu próximo viaje a las Canarias o quieres traer un pedacito de vacaciones a casa, prueba una de estas recetas: tu paladar te lo agradecerá.
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